Wie man knusprigen panierten Oktopus zubereitet 

So bereiten Sie panierten Oktopus zu

1. Oktopus auftauen und reinigen:

Legen Sie den gefrorenen Oktopus etwa 24 Stunden vor der Zubereitung in den Kühlschrank, damit er gleichmäßig auftauen kann, ohne an Textur oder Geschmack zu verlieren. Nach dem Auftauen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.

2. Oktopus kochen:

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald es sprudelt, tauchen Sie den Oktopus für jeweils 5 Sekunden ein und wieder heraus – insgesamt drei Mal. Diese Technik, auch „Schocken“ genannt, sorgt dafür, dass sich die Haut beim Kochen nicht löst. Anschließend den Oktopus bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten, den Topf abdecken und den Oktopus weitere 25 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen. So wird er besonders zart.

3. Schneiden und Panade vorbereiten:

Lassen Sie den gekochten Oktopus auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann in mittelgroße Stücke schneiden. In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. In einer weiteren Schüssel das Paniermehl oder Panko bereitstellen.

4. Oktopus panieren:

Die Oktopusstücke erst im Ei wenden, dann im Paniermehl oder Panko. Achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind – das sorgt für eine knusprige Hülle.

5. Oktopus frittieren:

In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse reichlich Olivenöl extra vergine auf ca. 180 °C erhitzen. Die Panade soll schnell knusprig werden, ohne dass das Öl zu stark aufgenommen wird. Frittieren Sie den Oktopus portionsweise, damit das Öl heiß bleibt. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Servieren:

Servieren Sie den panierten Oktopus heiß – am besten mit Aioli oder Paprika-Mayonnaise. Für eine ansprechende Präsentation: auf einem Bett aus fein geschnittenem Salat mit etwas Olivenöl und Salz anrichten.

Tipps für perfekten panierten Oktopus

• Für besonders knusprige Panade: Verwenden Sie Panko statt herkömmlichem Paniermehl – es hat eine gröbere Struktur und sorgt für mehr Crunch.
• Hochwertiges Öl: Nutzen Sie extra natives Olivenöl – es hält hohe Temperaturen gut aus und verleiht zusätzliches Aroma.
• Pfanne nicht überfüllen: Frittieren Sie in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt und die Panade schön goldbraun wird.
• Vermeiden Sie zähen Oktopus: Halten Sie sich an die Garzeiten – so bleibt er innen zart.
• Resteverwertung: Gekochter Oktopus vom Vortag eignet sich perfekt für dieses Rezept – ebenso die Oktopusköpfe, da die Panade deren gelatineartige Textur angenehm kaschiert.

Womit kann man panierten Oktopus servieren?

Panierter Oktopus ist ein vielseitiger Appetizer, der mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden kann, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Empfehlenswerte Optionen sind:

• Saucen: Aioli, Paprika-Mayonnaise, Remoulade oder Knoblauch-Zitronen-Sauce.
• Beilagen: Frischer Blattsalat, hausgemachte Pommes oder ein Tomaten-Zwiebel-Vinaigrette.
• Getränke: Trockener Weißwein, Craft-Bier oder ein naturtrüber Apfelwein passen hervorragend dazu.

Der letzte Schliff vom CHEF

Dieser knusprige panierte Oktopus ist ideal für Restaurants, die ihren Gästen eine originelle und geschmackvolle Tapa bieten möchten. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der perfekten Garzeit des Oktopus und im heißen Frittieröl, das für eine goldene, krosse Panade sorgt. Ob als Vorspeise, Tapa oder sogar als Hauptgericht mit ansprechender Beilage – panierter Oktopus ist eine moderne und schmackhafte Alternative, um Ihre Speisekarte zu bereichern. Wenn er noch nicht Teil Ihres Angebots ist, nutzen Sie jetzt die Gelegenheit, Ihre Gäste mit Textur und Geschmack zu begeistern!

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