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n wenigen Jahren ist verantwortungsvoller Konsum vom Trend zur Priorität geworden. Der Dienstleistungs­sektor mit der Gastronomie an der Spitze übernimmt zunehmend bewusste Praktiken, die darauf abzielen, die negativen Auswirkungen seiner Tätigkeit auf den Planeten zu verringern. Es reicht nicht mehr nur, dass die Gäste zufrieden sind. Jetzt sollen sie zugleich das Gefühl haben, dass sie, wenn sie uns wählen, etwas Gutes für die Welt tun.

Herkunft mit FAO‑Anerkennung

Ein engagiertes Gastronomie‑Unternehmen achtet auf Qualität und Herkunft seiner Rohstoffe. In der Regel hängt das eine vom anderen ab – und genau diese Faktoren führen häufig dazu, dass sich Gäste für ein Restaurant und nicht für ein anderes entscheiden.

Woher stammen die Lebensmittel auf der Karte? Liegt eine zertifizierte Herkunft vor? Wurden sie aus Zonen gefangen, die den Vorgaben zur Erhaltung der Biosphäre entsprechen?

FAO‑Gebiete 34 und 31

Wenn Sie Oktopus (oder andere Meeresfrüchte) servieren, ist diese Forderung wichtiger als sonst. Meeresfrüchte‑Genießer interessieren sich besonders für die Herkunft der Stücke, die sie verzehren – und wählen in der Regel nur die besten. Beispielsweise die Krebse von der Isla de Arousa, die Langusten aus Schottland … oder der Oktopus von Dakhla, vermutlich einer der renommiertesten weltweit.

Diese Oktopus‑Variante wird in den Bestellungen verarbeitet, die wir bei Discefa für unsere Gastro‑Kund*innen vorbereiten. Gefangen wird sie vor der westafrikanischen Küste, insbesondere in dem von der Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) ausgewiesenen Gebiet 34.
Discefa
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Wir arbeiten zudem mit Exemplaren aus den Gebieten 31 und 87, beide bekannt für ihre reiche Vielfalt an Kopffüßern. In keinem Fall fischen wir außerhalb dieser drei Regionen – alle sind von der FAO ausgewiesen, deren Ziel ist, Hunger zu bekämpfen und die Landwirtschaft, Fischerei sowie Forstwirtschaft in Entwicklungs­ländern voranzutreiben.
Discefa
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Artisanale Fischerei

Eine Rohware, in diesem Fall der Oktopus, kann umweltfreundlicher sein – je nachdem, wo und wie sie gewonnen wurde. Und genau hier setzen wir mit Discefa an: Wir beziehen unseren Oktopus von kleinen lokalen Produzenten, die in jeder Herkunftsregion handwerklich fischen.

Damit tragen wir einerseits dazu bei, dass hunderte Familien, die traditionell vom Meer leben, ihre Existenz sichern können. Andererseits setzen wir auf artisanal und nachhaltige Fangmethoden, die heute wichtiger denn je sind, gerade weil unsere Meere keine Überfischung mehr zulassen. Wir machen das, weil es uns wichtig ist – und weil wir Ihnen damit zugleich ein starkes Verkaufsargument für Ihre Küche liefern.

Nassas und Fallen

Netzbehälter fangen nur geeignetes Fischgut und lassen Exemplare, die nicht der Mindestgröße entsprechen, wieder frei.

Haken und Leinen

Auch mit Haken und Angelschnüren wird selektiv gefischt – so bleibt unerwünschter Beifang außen vor.

Jimbas und Schnüre

Eine der am meisten genutzten traditionellen Fangtechniken im Gebiet Mexiko (FAO 31), die das Ökosystem respektvoll behandelt, da lebende Oktopusse gezielt gefangen und nicht‑geeignete Exemplare zurückgesetzt werden.

Und danach? Wir recyceln und starten neu

Ein weiterer entscheidender Aspekt bei der Einordnung eines Produkts nach seinen Umweltengagement‑Kriterien ist das „Danach“. Was passiert mit den im Prozess anfallenden Abfällen? Welchen Einfluss haben sie auf den Planeten?

Bei Discefa werden sämtliche Verpackungen und Transportmaterialien intern über einen autorisierten Entsorger recycelt. In unserer Anlage haben wir kürzlich unsere Wasser­aufbereitungs­anlage (EDAR) modernisiert und erweitert – so übernehmen wir selbst die Wasser­aufbereitung und gewährleisten, dass die Einleitungen gesetzeskonform erfolgen.

Denn hinter jedem Produkt, das Sie auf den Tisch Ihrer Gäste legen, steckt eine lange Geschichte. Sind Sie stolz darauf?

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