Ingrédients
Pour les verrines de poulpe:
- 1 paquet de tentacules de poulpe cuits, taille M (100-220 g)
- 600 g de pommes de terre (type Bintje ou Ratte)
- 100 ml de lait entier
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre doux
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Pour l’huile au piment d’Espelette:
- 50 ml d’huile d’olive de Provence
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
Étapes de préparation
1. Préparer la purée de pommes de terre:
Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les placer dans une casserole d’eau salée et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes). Égoutter et passer au presse-purée. Incorporer le beurre, la crème fraîche et le lait chaud en remuant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler et poivrer. Temps: 20 min
2. Préparer l’huile au piment d’Espelette:
Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux sans la faire fumer. Retirer du feu et ajouter le piment d’Espelette. Laisser infuser quelques minutes. Filtrer si une texture plus fine est souhaitée. Temps: 5 min
3. Préparer le poulpe:
Couper les tentacules de poulpe en fines rondelles. Les faire chauffer rapidement dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 2-3 minutes, juste pour les réchauffer et renforcer leur saveur. Temps: 5 min
4. Dresser les verrines:
Dans chaque verrine, déposer une base généreuse de purée de pommes de terre. Ajouter les morceaux de poulpe snackés. Arroser d’un filet d’huile au piment d’Espelette.Temps: 5 min
5. Servir:
Servir immédiatement, en ajoutant une pincée de fleur de sel et une touche de persil frais pour la finition. Temps: 5 min
Astuces et Conseils
- Huile parfumée: L’huile au piment d’Espelette peut être préparée à l’avance et conservée dans un bocal hermétique.
- Purée onctueuse : Ne pas trop mixer la purée pour éviter une texture collante, préférer un presse-purée.
- Accord parfait : Servez avec un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis pour sublimer les saveurs.
Cette recette de verrines de poulpe et purée de pommes de terre est une entrée à la fois simple et raffinée qui sublimera votre carte avec une touche de gastronomie française.
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