Il Peso della Porzione nel Ristorante: Quantità per Prodotto e Tipo di Menù
Quanti grammi deve avere una porzione di riso a persona? Ti spieghiamo il gram mo ideale di una porzione di riso per persona e per diversi tipi di servizio. La ragione fondamentale della porzionatura è favorire la digestione e offrire al commensale un equilibrio nella proposta…
I benefici dell’ingegneria del menù nel tuo ristorante
C uando si gestisce un ristorante, l’obiettivo principale è generare ricavi. Per attirare la clientela servono menù accattivanti e, naturalmente, una strategia di marketing che ti aiuti a capire quale tipo di proposta gastronomica sarà richiesta in base alla zona e al pubblico potenziale. L’ingegneria…
Come iniziare con la cucina d’autore e creare le tue ricette personali
L a cucina d’autore è composta dalle creazioni originali dello chef, senza che queste derivino da una tradizione culinaria specifica o da una tecnica predefinita. Si basa quindi sull’esperienza personale del cuoco, che ha la totale libertà di esprimere il proprio stile attraverso una proposta…
