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nonostante il ceviche sia un piatto conosciuto da molto tempo, è negli ultimi anni che ha acquisito un notevole protagonismo. Se ancora non conosci bene questo piatto così particolare, in questo articolo ti sveleremo qual è il miglior pesce per il ceviche e tutte le informazioni necessarie per preparare una ricetta davvero eccezionale.
Cos’è il ceviche e qual è la sua origine
Conosciuto anche con il nome di cebiche, si tratta di un piatto a base di pesce o frutti di mare marinati in un condimento agrumato. A seconda del paese in cui viene preparato il ceviche, le tecniche di marinatura possono variare, non esiste quindi una tecnica universale e univoca.
Indagando sull’origine del ceviche, si ritiene che potrebbe provenire dall’antico Perù. Usiamo il condizionale perché non esiste una conferma assoluta, anche se gran parte della comunità gastronomica concorda nel collocarlo in questa area geografica. Secondo la tradizione gastronomica peruviana, il ceviche sarebbe stato inventato dal popolo Moche tra il I e il II secolo, utilizzando come marinatura un frutto locale chiamato curuba.
Proseguendo nel tempo, troviamo prove storiche più chiare: l’Impero Inca avrebbe utilizzato tecniche di marinatura per preparare il ceviche. In questo caso, il pesce veniva marinato con chicha de jora, una bevanda fermentata di mais.
Inoltre, lungo la costa peruviana, già molto prima dell’arrivo degli europei, si consumava pesce con sale e ají (un tipo di peperoncino). Successivamente, con l’introduzione degli agrumi, la marinatura si è evoluta fino a raggiungere la forma che conosciamo oggi.
Come deve essere il pesce base per il ceviche. Qual è il più adatto
Quando ci si avvicina al mondo del ceviche, la prima domanda che sorge spontanea è: qual è il pesce migliore per preparare un buon ceviche? Come affermano i grandi chef, non esiste un unico pesce ideale: ciò che conta davvero è scegliere quello più adatto alla preparazione specifica e ai propri gusti personali. Esistono infatti numerose varietà di pesce perfette per questa preparazione.
È fondamentale, tuttavia, utilizzare sempre un pesce della massima qualità, preferibilmente un pesce di qualità sashimi, adatto ad essere consumato crudo in totale sicurezza.
Gli esperti consigliano di scegliere un pesce bianco, compatto o semi-compatto, con una moderata quantità di grasso. Questo permette di ottenere una consistenza eccellente e un risultato ottimale al palato.
Si consiglia il pesce bianco e compatto perché la marinatura tende ad ammorbidire la sua consistenza. Partendo da una base più soda, è più facile ottenere una consistenza piacevole senza rischiare che diventi molle, cosa che sarebbe sgradevole al gusto. Inoltre, il sapore delicato del pesce bianco permette di esaltare gli altri ingredienti della marinatura, migliorando la qualità complessiva del ceviche.
1- Dentice
Si tratta di un pesce bianco semi-grasso che offre ottimi risultati nella preparazione del ceviche. È consigliabile accompagnarlo con una nota piccante e conditi speziati.
Molti chef scelgono il dentice per questa ricetta, preferendo la parte superiore del filetto, ovvero il lombo, per ottenere una consistenza più gradevole. Qualunque sia la varietà di dentice, generalmente si ottengono risultati eccellenti.
2- Corvina
Un altro pesce bianco particolarmente indicato. Consigliamo in modo particolare la corvina nera, un pesce dal sapore molto delicato, povero di grassi e con carne soda. Questo rende il ceviche particolarmente gradevole al palato.
Oltre al suo gusto raffinato, la corvina nera è anche un pesce con poche spine e dal costo contenuto, il che la rende perfetta per preparazioni domestiche accessibili a tutti.
3- Tonno
Non è tra i pesci più utilizzati, ma possiamo confermare che anche il tonno si presta molto bene per il ceviche. In questo caso è preferibile utilizzare la parte più magra per una consistenza ottimale. Il tonno si adatta facilmente a diversi tipi di marinature e condimenti.
Va ricordato che il tonno rosso è un pesce azzurro, ma nonostante ciò si abbina perfettamente alla preparazione del ceviche. Oltre ad essere gustoso, è un pesce molto sano, ricco di proteine e nutrienti, rendendo il piatto completo e bilanciato.
4- Polpo
Molti non conoscono questa variante, ma il risultato è davvero eccellente. Preparare un ceviche di polpo può essere una scelta vincente per chi cerca una proposta di alto livello, diversa dal solito: 
Come preparare il ceviche di polpo. Ricetta passo dopo passo
Per preparare il ceviche di polpo tradizionale peruviano occorrono:
Ingredienti:
- 2 tentacoli di polpo cotti
- Cipolla rossa
- 5 lime
- 3 limoni
- Coriandolo fresco
- Sale e pepe
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
La preparazione del ceviche di polpo è molto semplice:
Tagliare i tentacoli di polpo a fettine sottili, preferibilmente di circa 1 cm o meno. Utilizzare sempre un coltello ben affilato.
A parte, tagliare finemente la cipolla e lavarla accuratamente. Tritare il coriandolo e spremere gli agrumi.
In una ciotola, unire il polpo con i succhi, la cipolla e il sale. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, aggiustare di sale e pepe e incorporare il coriandolo fresco tritato. È anche il momento di aggiungere il peperoncino, se si desidera.
Infine, servire il ceviche di polpo ben freddo.
Come puoi vedere, il ceviche è un’ottima proposta da aggiungere al tuo menù: un antipasto perfetto, facile da preparare e di grande effetto. Ricorda che in preparazioni come questa, la scelta della materia prima è fondamentale per garantire il successo della ricetta e far sì che i tuoi clienti desiderino tornare. Scopri altri piatti gourmet a base di polpo e conquista i clienti del tuo ristorante.
