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egli ultimi anni, un numero crescente di ristoranti propone un’ampia selezione di piatti salutari. Non solo nei ristoranti: anche molti bar stanno iniziando a servire tapas più leggere e sane per accompagnare le bevande. È fondamentale prendersi cura della propria salute partendo dall’alimentazione, che rappresenta la base del benessere. Per questo, approfittando della nostra rinomata dieta mediterranea, sono sempre di più i locali che offrono ai clienti un menù salutare, ricco di gusto e con combinazioni originali di ingredienti nutrienti.
Con l’arrivo del caldo, aumenta la voglia di cibi freschi e leggeri. È quindi il momento ideale per avvicinarsi al mondo dell’alimentazione sana, se ancora non lo si è fatto. Le possibilità sono infinite in ogni momento della giornata: dagli antipasti con una vasta gamma di insalate, ai piatti principali con carne e pesce, fino ad arrivare ai dessert, molti dei quali sono già presenti in versione healthy nei menù di diversi ristoranti. Di seguito ti proponiamo alcune ricette salutari da prendere come spunto anche per la tua cucina.
Idee per antipasti salutari:
Gazpacho con crostini al forno
Un antipasto molto popolare in primavera ed estate è il gazpacho andaluso. Già di per sé è un’opzione salutare nei menù dei ristoranti, ma si può arricchire con alcuni ingredienti aggiuntivi.
Puoi aggiungere i seguenti ingredienti:
- Dadini di prosciutto crudo
- Pane casereccio tagliato a pezzetti
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
1. Taglia il pane a cubetti, anche del giorno prima va benissimo. Disponilo su una teglia con un filo d’olio. 2. Preriscalda il forno a 180°C. Dopo dieci minuti, inforna i cubetti di pane finché non risultano dorati. Puoi aggiungere un po’ di formaggio grattugiato negli ultimi minuti per ottenere una crosticina croccante. 3. Versa il gazpacho in una ciotola, aggiungi un filo d’olio EVO, un pizzico di sale, i dadini di prosciutto e infine i crostini al forno.
Questa versione più leggera dei crostini (non fritti) è un modo sano e gustoso per accompagnare un piatto estivo classico.
Insalata di polpo e formaggio fresco alla piastra
Una delle insalate più nutrienti e saporite, ricca di ingredienti genuini. Un piatto perfetto per preparare lo stomaco al secondo e ai dessert.
Ingredienti:
- Insalata (tipo a piacere)
- Pomodoro
- Cipollotto fresco
- Polpo cotto surgelato
- Formaggio fresco
- Olive condite
- Salsa verde
- Noci
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Origano
Preparazione:
**Passaggio preliminare:** scongelare il polpo
Per questa ricetta è necessario scongelare il polpo con anticipo, lasciandolo in frigorifero per circa 24 ore. Consigliamo di sistemarlo in un contenitore, poiché potrebbe rilasciare liquidi.
Lava e taglia l’insalata.
Taglia il pomodoro e il cipollotto (a julienne o a piacere) e aggiungili all’insalata.
Condisci con sale.
Griglia il polpo cotto, eliminando prima la pelle. Fallo dorare su entrambi i lati.
Taglia il formaggio a fette e cuocilo sulla piastra.
Una volta pronti polpo e formaggio, aggiungili all’insalata insieme a pomodoro e cipollotto.
Unisci le noci, le olive, un po’ di salsa verde e un filo d’olio.
Ti potrebbe piacere anche questa ricetta di insalata gourmet con polpo, rucola e formaggio feta.
Insalata estiva
Un’alternativa fredda, semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Pomodoro
- Tonno in scatola o ventresca
- Cipollotto
- Olive nere
- Patate bollite
- Sale
- Olio d’oliva
Preparazione:
1. Fai bollire le patate fino a renderle morbide. 2. Taglia il pomodoro a pezzi e il cipollotto finemente. Aggiungi il sale. 3. Aggiungi le patate bollite, il tonno e mescola con cura. 4. Condisci con olio, sale e un filo di aceto. Decora con le olive.
Piatti principali:
Trota alla piastra con scaglie di prosciutto crudo
Perfetta da accompagnare con un’insalata di cavolo riccio, pinoli e noci. La trota è semplicemente deliziosa.
Ingredienti:
- Trota (congelata almeno 48 ore prima)
- Cipolla rossa
- Aglio
- Prosciutto crudo a fettine sottilissime
Preparazione:
1. Cuoci la trota in padella. 2. In un’altra padella, soffriggi la cipolla tagliata a julienne finché non diventa dorata. 3. Metti da parte la cipolla e friggi l’aglio finché non si colora. 4. Una volta cotta la trota, versaci sopra l’olio con aglio e cipolla. 5. Usa la padella dell’aglio per friggere brevemente le scaglie di prosciutto. Decora la trota con esse e… buon appetito!
Sovracoscia di pollo in salsa con patate “fritte” al forno
Una ricetta straordinaria: gustosa, semplice, salutare e perfetta per il menù del tuo ristorante.
Ingredienti:
- Sovracoscia di pollo disossata
- Pomodoro fresco
- Peperoni
- Cipolla
- Patate
- Sale
- Pepe
- Paprika piccante
Preparazione:
1. Soffriggi i peperoni e la cipolla fino a renderli morbidi. 2. Aggiungi il pomodoro fresco (o pelato). 3. Nel frattempo, taglia la sovracoscia a pezzi e le patate a bastoncini. 4. Unisci il pollo al misto di verdure e cuoci a fuoco lento. 5. Preriscalda il forno a 180°C, condisci le patate con sale, pepe, paprika e olio, quindi infornale finché non risultano croccanti.
Per i più golosi
È difficile rinunciare al dessert quando si va al ristorante. Sempre più locali propongono dolci salutari nel proprio menù. Un esempio è il famoso “banana bread”, un dolce che nella sua versione sana non contiene zuccheri raffinati, ma sfrutta la dolcezza naturale della banana. 
Ingredienti:
- Banane mature
- Farina d’avena
- Uova
- Noci pecan
- Cannella
- Noce moscata
- Lievito in polvere
- Miele
Preparazione:
1. Mescola tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito, cannella e noce moscata. 2. Schiaccia le banane fino a ottenere una purea. Aggiungi le uova (in genere una banana in più rispetto alle uova, es. 3 banane e 2 uova). Unisci anche un cucchiaino di miele. 3. Versa i liquidi nei secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Aggiungi le noci e amalgama bene. 5. Versa in uno stampo foderato con carta forno, decora con altre noci e, se desideri, con gocce di cioccolato fondente (85%). 6. Cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Queste sono solo alcune tra le ricette più sane e deliziose che puoi inserire nel menù del tuo ristorante. Piatti semplici e veloci da preparare, ma ricchi di nutrienti essenziali per garantire energia senza appesantire. Mangiare sano ogni giorno è una tendenza sempre più diffusa e può diventare un ottimo elemento di differenziazione se desideri posizionare il tuo locale su un segmento specifico di clientela. Proporre piatti salutari non significa rinunciare al gusto o all’estetica, anzi: può diventare un vero punto di forza.
