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l obiettivo principale di ogni imprenditore è acquisire il maggior numero possibile di clienti. Questo vale, naturalmente, anche per i professionisti della ristorazione, che aspirano a riempire il proprio locale. È qui che entra in gioco il concetto del valore nutrizionale del menù.
Infatti, sebbene includere questo tipo di informazione non sia ancora obbligatorio (e neppure molto diffuso) nei ristoranti italiani, ciò non impedisce di considerarlo come un elemento potenzialmente cruciale per la crescita di un’attività di ristorazione.
Se sei coinvolto nel mondo della ristorazione, ti consigliamo di continuare a leggere: potresti scoprire quanto sia rilevante il valore nutrizionale come parte integrante delle informazioni del tuo menù.
Cosa si intende esattamente per valore nutrizionale del menù?
Per comprendere appieno cosa intendiamo con valore nutrizionale del menù, è necessario partire da una definizione. Possiamo dire che si tratta di un insieme di dati relativi ai nutrienti contenuti in un determinato ingrediente o piatto preparato, e in quale quantità. Tali dati vengono calcolati secondo standard ufficiali e seguendo le norme vigenti (per i menù nel settore della ristorazione, non esiste una legislazione italiana specifica che definisca tali criteri come obbligatori, ma si possono prendere come riferimento le leggi relative all’etichettatura negli alimenti confezionati).
In pratica, questi dati indicano la quantità di macronutrienti (grassi, proteine, carboidrati, zuccheri…), micronutrienti (vitamine) e energia (espressa in kilocalorie) contenuti in una specifica preparazione. In questo contesto, si tratterebbe di una tabella che riporta il totale delle calorie, dei macro e micronutrienti per ciascun piatto incluso nel menù.
Includere tali informazioni significherebbe, in definitiva, aggiungere al menù cartaceo o digitale una colonna dedicata a questi valori, affinché siano visibili immediatamente dal consumatore. In altre parole: se decidi di mettere a disposizione dei tuoi clienti i valori nutrizionali, accanto al nome del piatto e agli ingredienti dovrai necessariamente riportare l’analisi nutrizionale.
Quali tipi di clienti possono essere attratti dall’inclusione del valore nutrizionale?
Il semplice fatto di offrire ai commensali la possibilità di conoscere nel dettaglio quanta energia e quali nutrienti stanno assumendo comporta un incremento significativo della qualità della loro esperienza. Potresti pensare che queste informazioni interessino solo un target molto specifico (atleti, persone a dieta o con patologie che richiedono un controllo alimentare). In realtà, la realtà è differente.
La verità è che oggi la cultura nutrizionale è aumentata enormemente su tutti i piani sociali e culturali. Di conseguenza sempre più persone prestano attenzione a calorie e nutrienti. Ciò significa che, se tu offri tali dati, diventerai un’opzione molto più interessante rispetto ad altri locali simili.
Inoltre, considera che si tratta di uno degli investimenti che, richiedendo capitale iniziale minimo, può generare benefici significativi. Grazie alla tecnologia (in particolare numerose app gratuite di qualità elevata), risulta estremamente semplice ottenere i dati nutrizionali degli alimenti: l’investimento iniziale è praticamente nullo e, comunque, potresti attrarre nuovi clienti e fidelizzare quelli già acquisiti.
Alcuni esempi reali di paesi in cui è obbligatorio
Nel corso di questo articolo abbiamo presentato l’inclusione dell’informazione nutrizionale del menù come una buona pratica utile ma non obbligatoria. È vero che in Italia non è ancora necessario includerla. Tuttavia, in altri paesi tale informazione è richiesta, il che dimostra la rilevanza della questione. Tale è il caso degli Stati Uniti d’America e del Regno Unito.
In conclusione, hai potuto convincerti di quanto sia importante includere nei menù l’informazione relativa al valore nutrizionale. Da questo punto di vista, mettere a disposizione dei tuoi ospiti la massima trasparenza possibile è senza dubbio una scelta eccellente. Trasmetterai affidabilità, attrarrai nuovi clienti e, in definitiva, aumenterai i tuoi ricavi. Inoltre, come hai visto, tutto ciò è possibile con un investimento iniziale minimo.
Se il nostro articolo su includere il valore nutrizionale del menù ti è stato utile, dai un’occhiata anche ai benefici dell’ingegneria del menù per il tuo ristorante o a questo articolo sul peso della porzione.
