Ingredientes
- 1 pulpo crudo en flor Talla T-3 (2-3 kg)
- 4 patatas grandes
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de vino blanco
- 600 ml de fumet de pescado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil fresco, picado
- Sal al gusto
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración del Guiso de Pulpo
1. Preparar el pulpo:
Saca el pulpo crudo en flor Talla T-3 del congelador y déjalo descongelar en el frigorífico durante 24 horas. Lava el pulpo con agua fría para eliminar posibles impurezas. Hierve abundante agua en una olla grande y, cuando esté en ebullición, asusta el pulpo introduciéndolo 5 segundos y retirándolo, repitiendo este proceso tres veces. Deja cocer el pulpo a fuego medio durante 30 minutos desde que vuelva a hervir el agua. Al finalizar, apaga el fuego y deja reposar el pulpo en la olla tapada durante 20 minutos. Comprueba que esté tierno pinchándolo con un palillo. Tiempo: 50 minutos
2. Sofreír las verduras:
Pela y corta finamente la cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento rojo. En una cazuela amplia, añade un chorrito de AOVE y sofríe la cebolla, el puerro y los ajos durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora el pimiento rojo y la hoja de laurel, y cocina otros 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Tiempo: 10 minutos
3. Incorporar el vino y las patatas:
Añade el vino blanco al sofrito y cocina durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore. Pela las patatas y córtalas en lascas (trozos irregulares). Incorpóralas a la cazuela y mezcla bien. Vierte el fumet de pescado caliente hasta cubrir las patatas, añade el pimentón dulce y deja cocinar durante 15 minutos. Tiempo: 20 minutos
4. Añadir el pulpo:
Corta el pulpo cocido en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y agrégalo a la cazuela con las patatas. Cocina todo junto durante 5 minutos para que los sabores se integren. Rectifica de sal y espolvorea perejil fresco picado al gusto. Tiempo: 10 minutos
5. Servir:
Sirve el guiso de pulpo caliente en platos hondos, decorado con un poco más de perejil fresco. Este plato es perfecto para compartir en una comida familiar o como opción para sorprender a tus comensales con una receta mediterránea tradicional. Tiempo: 5 minutos
Consejos y sugerencias
- Pulpo tierno: El proceso de “asustar” el pulpo ayuda a que conserve su piel y textura durante la cocción.
- Fumet casero: Si tienes tiempo, prepara un fumet casero para intensificar el sabor del guiso.
- Espesor del caldo: Las patatas en lascas liberan almidón, logrando una textura más cremosa en el caldo.
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