Ingredientes
Para el pulpo a la cazuela:
- 1 pulpo batido en flor T-4 (1.5-2.0 kg)
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de mezcla de pimentón dulce y picante de La Vera
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal, al gusto
Elaboración y Pasos para el Pulpo a la Cazuela
1. Preparar el pulpo:
Saca el pulpo batido en flor del congelador el día anterior y déjalo descongelar lentamente en el frigorífico. Una vez descongelado, lávalo con agua fría para eliminar cualquier impureza. Tiempo: 5 minutos
2. Cocer el pulpo:
Llena una olla grande con abundante agua y ponla a fuego fuerte. Cuando el agua hierva, introduce y retira el pulpo del agua tres veces (blanqueo), dejándolo 5 segundos dentro y otros 5 fuera. Luego, deja cocer a fuego medio-alto durante 20-25 minutos desde que vuelva a hervir. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua caliente, tapado, durante 20 minutos más. Retíralo y resérvalo. Tiempo: 45 minutos
3. Preparar el sofrito:
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. En una cazuela baja o sartén grande, calienta un buen chorro de AOVE y dora los ajos junto con las hojas de laurel a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados y desprendan su aroma. Tiempo: 5 minutos
4. Cortar y cocinar el pulpo:
Corta los tentáculos del pulpo en rodajas de 2 cm de grosor. Añádelas a la cazuela con el ajo y el laurel, y cocina durante 2-3 minutos. Agrega una cucharadita de mezcla de pimentón dulce y picante, y mueve suavemente la cazuela en vaivén para que los sabores se mezclen sin que el pimentón se queme. Rectifica el punto de sal si es necesario. Tiempo: 10 minutos
5. Presentar:
Sirve el pulpo en cazuelitas de barro individuales o en una cazuela grande al centro de la mesa. Acompaña con pan rústico para que tus clientes disfruten de la salsa aromática. Tiempo: 5 minutos
Tips y consejos
- Pulpo tierno: El reposo en el agua caliente después de la cocción es fundamental para una textura óptima.
- Equilibrio de pimentón: Usa una mezcla de pimentón dulce y picante según el perfil de sabor que desees destacar.
- Acompañamiento: Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco o una cerveza artesanal.
El pulpo a la cazuela es una receta clásica, llena de sabor y tradición, ideal para incluir en el menú de tu restaurante como tapa o plato principal. Una opción sencilla pero infalible para conquistar a tus clientes.
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