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Octopus Chefs Academy, Recettes pour les restaurants et les bars

Poulpe sauté à l’ail 

Poulpe sauté à l’ail
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Le poulpe sauté à l’ail est un plat simple et savoureux qui met en avant la richesse des saveurs méditerranéennes. Facile à préparer, cette recette est idéale pour les amateurs de fruits de mer à la recherche d’une expérience culinaire authentique, alliant la tendreté du poulpe et le parfum délicat de l’ail.

Personnes: 4

Temps: 20 min

Dificulté: Facile

Idéal pour: Plat principale ou entrée

Ingrédients

  • 1/2 poulpe cru surgelé, taille nº 2 (1 à 2 kg, décongelé)
  • 4 gousses d’ail, finement émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de paprika doux ou fumé (selon le goût)
  • Huile d’olive vierge extra, en quantité généreuse
  • Sel en flocons
Optionnel:
  • Une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant
  • Pain de campagne ou baguette tradition, pour accompagner
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Préparation et étapes

1. Préparer le poulpe

    • Décongelez le poulpe taille nº 2 au réfrigérateur la veille ou dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Vérifiez qu’il est propre avant de le cuisiner.
    • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Trempez rapidement le poulpe dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, puis retirez-le. Répétez cette opération trois fois pour attendrir sa texture.
    • Plongez ensuite le poulpe dans l’eau bouillante et laissez-le cuire doucement pendant environ 18 minutes par kilo. Vérifiez régulièrement la tendreté pour éviter de le surcuire.

2. Découper et préparer l’assaisonnement

  • Retirez le poulpe de l’eau et laissez-le reposer 10 minutes hors de l’eau, puis coupez les tentacules en rondelles d’environ 1 cm.
  • Chauffez une poêle avec une généreuse quantité d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et les feuilles de laurier. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce que l’ail commence à libérer ses arômes sans brunir.

3. Sauter le poulpe

  • Incorporez les rondelles de poulpe dans la poêle et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
  • Saupoudrez le paprika et mélangez rapidement. Retirez immédiatement du feu pour préserver la couleur et le goût du paprika.

4. Dressage

  • Disposez le poulpe dans un plat de service en nappant légèrement avec l’huile parfumée.
  • Saupoudrez une touche de sel en flocons pour rehausser le goût et servez tiède, accompagné de pain rustique pour absorber la sauce.

Astuces du chef

  • Maîtrisez l’ail : Faites attention à ne pas brûler l’ail pour éviter une amertume qui pourrait altérer les saveurs.
  • Paprika : Essayez un paprika fumé pour une touche rustique ou un paprika doux pour une saveur plus subtile.
  • Présentation : Servez dans un plat en céramique ou une poêle en fonte pour conserver la chaleur et valoriser l’aspect rustique du plat.

Pourquoi choisir le poulpe sauté à l’ail?

Ce plat allie la simplicité d’une recette traditionnelle à une présentation élégante et gourmande. Le poulpe sauté à l’ail peut être proposé comme entrée, tapas ou plat principal léger. Parfait pour séduire les amateurs de cuisine méditerranéenne, il valorise des ingrédients simples et de qualité tout en offrant une expérience gustative mémorable.
Adoptez cette recette dans votre menu et invitez vos clients à découvrir une spécialité aussi authentique qu’irrésistible!

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