Como cocer correctamente el pulpo
C ocer el pulpo es casi un arte culinario en sí mismo. Esto se debe a que, si queremos que nos quede en su punto perfecto, ni muy duro ni muy blando, debemos seguir una serie de trucos y recomendaciones, vigilar el tiempo de la…
¿Cómo limpiar el pulpo?
E l pulpo es un alimento que requiere de destreza a la hora de prepararlo, principalmente por que requiere cierta técnica tanto a la hora de limpiarlo como a la hora de cocerlo. Seguro que en más de una ocasión has escuchado decir que el…
¿Qué es la merma de un alimento?
Se conoce como MERMA, a la pérdida que pueden sufrir algunos alimentos en relación a sus características físicas derivados de la influencia de diferentes factores externos como son: la manipulación, el almacenaje, la cocción o la refrigeración y la congelación. Este tipo de procesos van…
Fondos Básicos de Cocina: Qué son y los Tipos
Se llaman fondos de cocina básicos a los caldos resultantes de una cocción lenta y continuada, que tienen por objeto, extraer las sustancias que contienen los huesos de vaca, ternera, aves, pescados, etc… enriquecidos con una mirepoix de verduras. Se dividen en: fondos blancos, fondos…
El Peso de la Ración de Restaurante: Cantidad por Producto y Tipo de Menú
¿Cuántos gramos debe llevar una ración de arroz por persona? Te explicamos el gramaje de una ración de arroz por persona y para diferentes alimentos dependiendo del tipo de servicio. La razón fundamental del racionamiento es favorecer la digestión y proporcionar al comensal un equilibrio…
Los beneficios de la ingeniería de menús en tu restaurante
C uando tienes un restaurante, lo que más te interesa es generar ingresos. Para llamar a la clientela necesitas menús atractivos y, por supuesto, una estrategia de marketing que te ayude a determinar el tipo de comida que va a ser demandada en función de la zona, así como…
Cómo iniciarse en la cocina de autor y preparar tus propias recetas
L a cocina de autor son las creaciones del propio chef sin que estas tengan procedencia de un país en específico, o de una técnica culinaria concreta. En este sentido se basa en la experiencia del propio cocinero, que cuenta con la libertad total de expresar su…
