Poulpe en sauce tomate, une recette exquise pour impressionner vos clients.Chers professionnels de la gastronomie et de la restauration, aujourd’hui je vous présente une recette exceptionnelle pour émerveiller vos clients et leur offrir un plat unique et savoureux : le poulpe en sauce tomate. Ce plat, issu de la cuisine méditerranéenne, est un incontournable pour les amateurs de fruits de mer et de saveurs du Sud. Suivez-moi pas à pas pour découvrir comment préparer ce délice qui ravira les papilles de vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de poulpe frais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 poivron rouge
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette (facultatif)
- Persil plat pour la décoration
Préparation
- Préparation du poulpe : Dans un premier temps, assurez-vous que votre poulpe soit bien frais et nettoyé. Si ce n’est pas déjà fait, retirez la peau, les yeux et le bec du poulpe, puis rincez-le à l’eau claire. Coupez ensuite les tentacules en morceaux de taille égale.
- Blanchiment du poulpe : Plongez les morceaux de poulpe dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égouttez-les et rincez à l’eau froide. Cette étape permet de rendre la chair du poulpe plus tendre.
- Préparation des légumes : Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez et coupez la carotte, le céleri et le poivron rouge en petits dés.
- Cuisson de la sauce tomate : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les dés de carotte, de céleri et de poivron rouge et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Incorporez les tomates concassées, le vin blanc et le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous souhaitez une sauce légèrement épicée. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Cuisson du poulpe : Ajoutez les morceaux de poulpe blanchis à la sauce tomate, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la chair du poulpe soit tendre. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement en cours de cuisson.
- Dressage : Servez le poulpe en sauce
Comme vous pouvez le constater, préparer un poulpe en sauce tomate est très simple et, avec ces astuces pour accommoder la sauce, vous aurez un plat différent chaque fois que vous en aurez besoin ou vous pourrez choisir celui qui convient le mieux à votre type d’entreprise, ou les combiner comme bon vous semble. La base du poulpe en sauce tomate est très facile à réaliser, vous pouvez même préparer la sauce à l’avance et l’ajouter au poulpe selon les besoins. Alors, êtes-vous prêt à l’essayer ?
Découvrez une autre recette fraîche et simple à base de poulpe que vous pouvez réaliser. Jetez un œil à notre salade gourmande au poulpe. Vous allez l’adorer !
