Uno de los principales retos a los que se enfrenta cualquier negocio que opere en el sector HORECA (aquel que concentra a Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) es el de la buena gestión de las comandas. La desorganización y el caos a la hora de tomar nota de los pedidos no solo va a producir un ambiente laboral tenso, sino que va a repercutir muy directamente en la insatisfacción del cliente y en la pérdida de facturación.

Gestionar las comandas en la restauración

Tradicionalmente, los negocios de restauración gestionaban las comandas de forma manual: el camarero lo apuntaba en una libreta y el papel iba directamente a la cocina. En los casos de locales muy grandes o muy llenos, este sistema ha provocado muchos problemas, sobre todo, derivado de la pérdida de las comandas o de su legibilidad.

Al final, esta gestión «analógica» se traducía en que muchos platos llegaban fríos, en equivocaciones con las comandas o en pedidos que no llegaban nunca.

La necesidad de solucionar este aspecto tan negativo para el negocio ha llevado a muchos de ellos a optar por la digitalización de las comandas. Esto quiere decir, utilizar soluciones tecnológicas que agilicen el proceso, mejoren la comunicación entre comensal y cocina y almacene los datos para su posterior análisis.

  1. Agilizar el proceso. Si tienes un restaurante y dotas a tus camareros de un dispositivo y una aplicación de comandas, en lugar de que lo hagan a mano, este puede enviar la información directamente a la cocina y de forma muy exacta. Así, el camarero que atiende a los clientes no tiene que estar yendo y viniendo a la cocina para dar la información, sino que puede seguir tomando nota de varias mesas, evitando retrasos en la preparación de los platos.
  2. Mejorar la comunicación. Como hemos indicado antes, muchos platos no llegan o lo hacen tarde porque la comunicación entre camarero y cocina no es muy fluida cuando se escriben las comandas a mano. Al hacerlo de forma digital, se eliminan dos de los grandes problemas de un negocio hostelero: que no se entiendan las comandas o que se pierda el papel donde van apuntadas.
  3. Almacén de datos. Toda la información que introduces en la aplicación de comandas se almacena para que genere gráficos y curvas con los que analizar de un solo vistazo la evolución del negocio. Si trabajas con sistemas que tengan herramientas de BI o Analytics integradas verás que es muy fácil clasificar la información, para luego poder tomar decisiones importantes.

Por ejemplo, quedará registrado el momento en el que más clientes tienes o cuándo hay menos afluencia de público, de esta manera, podrás gestionar tus recursos de manera más eficiente. También verás aspectos interesantes de tu negocio, como los platos que mejor funcionan y los que peor, el gasto medio por cliente, etc.

Ventajas para los empleados

Para tus empleados, contar con un sistema digital de comandas también les va a reportar muchas ventajas. El estrés al que se ven sometidos cuando hay muchos comensales en la sala se reduce porque este tipo de aplicaciones tienen una interfaz muy intuitiva y fácil de utilizar, de forma que el camarero puede tomar notas de forma muy sencilla.

Además, puedes utilizar el soporte digital que te resulte más cómodo: un móvil, una tablet, etc.

En definitiva, eliminar los errores de las comandas en un negocio de restauración pasa por la digitalización de las mismas. La gestión se agiliza, simplifica y mejora el servicio, aumentando la satisfacción de clientes y empleados y dotando al gerente de una información útil sobre los hábitos y gustos de su clientela, lo que ayudará a mejorar el negocio.

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