El pulpo a la cartagenera con crema de patata es una receta tradicional en la que vamos a combinar la suavidad del puré de patata con el sabor tan característico del pulpo. Perfecta como plato principal o entrante para sorprender en el menú de tu restaurante.
Ingredientes
Para el pulpo
- 4 tentáculos de pulpo cocido congelado Talla XL envasados al vacío
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para la crema de patata:
- 1 kg de patatas
- 300 ml de leche caliente
- 100 g de mantequilla
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas, al gusto
Elaboración y Pasos del Pulpo a la Cartagenera
1. Preparar la crema de patata:
Lava las patatas con piel y cuécelas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Déjalas enfriar ligeramente, pélalas y tritúralas con un pasapuré o tenedor. Añade la mantequilla, la leche caliente, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien hasta obtener una crema suave y sin grumos. Reserva. Tiempo: 15-20 minutos
2. Dorar el pulpo:
Descongela los tentáculos de pulpo cocido de Discefa y caliéntalos a temperatura ambiente. En una sartén bien caliente con un poco de AOVE, dóralos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes por fuera. Tiempo: 5-7 minutos
3. Preparar la vinagreta:
En un bol, mezcla el vinagre balsámico, el zumo de limón, el AOVE y sal en escamas. Emulsiona bien y reserva. Tiempo: 3 minutos
4. Montar el plato:
Sirve una base de crema de patata en cada plato. Coloca el pulpo dorado encima y rocía con la vinagreta preparada. Añade unas escamas de sal al gusto para potenciar los sabores y sirve caliente. Tiempo: 5 minutos
Tips y consejos
- Patatas perfectas: Para una textura extra suave, pasa las patatas por un colador fino después de triturarlas.
- Pulpo crujiente: Usa una sartén muy caliente para evitar que el pulpo pierda humedad y conseguir un dorado ideal.
- Sustituciones: Puedes añadir un toque de ajo en polvo a la vinagreta para un sabor más intenso.
- Presentación: Decora con un hilo de crema balsámica adicional o perejil picado para un toque profesional.
Con esta receta, el pulpo a la cartagenera con crema de patata se convierte en un plato diferente para conquistar paladares exigentes, destacando la calidad y versatilidad del pulpo de Discefa. Si te ha gustado este artículo, no te olvides de dejarnos una valoración.
