10 ideas originales de tapas, pinchos y aperitivos con pulpo para tu bar o restaurante 

Te proponemos diez tapas y pinchos con pulpo para servir en tu bar o restaurante. En nuestro catálogo de productos podrás encontrar pulpo ya cocido, perfecto para tenerlo siempre listo con el punto de cocción perfecta y sin mermas. Todas las recetas que te proponemos a continuación parten de pulpo ya cocido.

Pinchos “Gilda” de pulpo

Ingredientes:

• Tentáculos de pulpo cocido.
• Guindilla en vinagre.
• Aceitunas verdes.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Escurrir y cortar las guindillas a la mitad si son grandes y quitar el rabito.
2. Cortar los tentáculos de pulpo en trozos.
3. Montar los pinchos en unos palillos de aperitivo empezando con una aceituna verde, continuar con la guindilla, ensartar un trozo de pulpo, y introducir otra guindilla y terminar con una aceituna.
4. Aliñar con un buen aceite de oliva virgen extra.

«Gilda» es el pincho más famoso del Paíz Vasco. La receta clásica lleva anchoas en salazón, pero en esta ocasión elaboramos una versión con pulpo. Dale un toque diferente a tu oferta gastronómica y no dejarás de servir tapas y pinchos.

Brocheta caprese con pulpo

Ingredientes:

• Tentáculos de pulpo cocido.
• Tomatitos Cherry.
• Mini mozzarellas.
• Albahaca.
• Crema balsámica de Módena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano y sal.
• Palillos para brochetas.

Elaboración:

1. Cortar el pulpo en trozos de 2 cm.
2. Hacer las brochetas intercalando trozos de pulpo, tomatitos Cherry, mini mozzarellas y hojas de albahaca.
3. Servir con una pizca de sal aliñado con AOVE y crema balsámica.

Tapas de pulpo à feira

Ingredientes:

• Tentáculos de pulpo cocido.
• Sal gruesa.
• Pimentón de La Vera dulce y picante.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

1. Cortar los tentáculos de pulpo cocido en rodajas, disponer en un plato y calentar en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos.
2. Aliñar con sal gruesa, una mezcla de pimentón de La Vera dulce y picante y un buen chorro de AOVE y servir.

Tapas de pulpo al ajillo

Ingredientes:

• Pulpo cocido.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla cayena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa o en escamas.
• Perejil fresco.

Elaboración:

1. En una sartén con un buen chorro de AOVE, dorar los ajos pelados y laminados junto con la guindilla a fuego medio
2. Cortar el pulpo en rodajas no muy finas, de 1 cm de grosor aproximadamente e incorporar a la sartén.
3. Rehogar unos minutos para que se impregne de todos los sabores.
4. Servir con unas escamas de sal por encima y un poco de perejil fresco picado.

El pulpo al ajillo es una receta muy sencilla y rápida de preparar, perfecta para servir en tapas.

Aperitivo tropical de pulpo

Ingredientes:

• Pulpo cocido.
• Piña natural.
• Limón y AOVE.
• Escamas de sal.

Elaboración:

1. Cortar el pulpo y la piña en cubos de similar tamaño.
2. Hacer mini brochetas intercalando trozos de pulpo y piña.
3. Aliñar con un chorrito de AOVE, unas gotas de zumo de limón y unas escamas de sal.

Pinchos de pulpo con salmorejo

Ingredientes:

• 2 tentáculos pequeños de pulpo cocido.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 400 g de tomates maduros.
• 70 g de pan blanco.
• 1 diente de ajo y sal.
• Palillos para brochetas.

Elaboración:

1. Lavar los tomates, cortar en cuartos y triturar.
2. Pasar por un colador, cortar el pan en trozos pequeños e incorporar en la crema de tomate. Dejar reposar 10 min.
3. Añadir el ajo, el AOVE, un poco de sal y triturar todo hasta que quede lo más fino posible.
4. Rectificar de sal y dejar que repose y enfríe en la nevera.
5. Mientras, hacer brochetas con el pulpo cortando trozos de unos 2 o 3 cm e insertándolos en unos palillos.
6. Servir el salmorejo en vasitos con la brocheta de pulpo encima.

Tapas de ensaladilla de pulpo

Ingredientes:

• 300 g de pulpo cocido.
• 4 patatas pequeñas.
• 1 cebolleta.
• Perejil fresco.
• Pimentón de La Vera dulce.
• Mayonesa casera.

Elaboración:

1. Cocer las patatas enteras con piel en una olla con agua y una cucharada de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Hacer la mayonesa casera y reservarla en el frigorífico.
3. Cuando las patatas estén hechas, pelar y chafar o cortar en cubitos pequeños y colocar en un bol.
4. Cortar la cebolleta en brunoise y el pulpo en trocitos pequeños e incorporar al bol.
5. Agregar unas cucharadas de mayonesa y revolver bien. Dejar enfriar en el frigorífico.
6. Servir en cuencos pequeños o sobre una tosta, decorar con u trocito de pulpo encima y espolvorear un poco de perejil fresco picado y pimentón de La Vera dulce.

La ensaladilla es una de las tapas más presentes en la gastronomía española, dale un toque original con esta variante que te proponemos.

Tosta de pulpo con queso San Simón

Ingredientes:

• Pulpo cocido.
• Pan tradicional, de hogaza o rústico.
• Queso ahumado San Simón.
• Sal, Pimienta y Orégano.
• Reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración:

1. Cortar las rebanadas de pan con 2 cm de grosor y los tentáculos en rodajas.
2. Tostar las rebanadas de pan en una tostadora o plancha.
3. Colocar las rodajas de pulpo sobre las tostas y unos trozos de queso San Simón.
4. Gratinar durante unos minutos a 180 ºC hasta que el queso esté fundido.
5. Retirar del horno e inmediatamente después, espolvorear orégano y pimienta y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Vasitos de salpicón de pulpo

Ingredientes:

• 400 gr de pulpo cocido.
• Un pimiento verde y otro rojo.
• 1 cebolla dulce.
• 2 tomates.
• Perejil fresco y pimentón dulce (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Limón o vinagre de vino blanco o manzana.
• Sal.

Elaboración:

1. Lavar bien las verduras y cortarlas en brunoise.
2. Cortar el pulpo en tacos o en rodajas de 1 cm.
3. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con AOVE, vinagre y sal.
4. Espolvorear un poquito de perejil, remover y reservar en el frigorífico al menos 1 hora.
5. Servir en vasitos y si quieres, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima.

Bocaditos de pulpo rebozado crujiente

Ingredientes:

• 300 gr de pulpo cocido.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• 1 clara de huevo.
• 1 cucharadita de café de levadura química.
• Sal.
• Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

1. Cortar cada tentáculo en trozos de unos 2 centímetros.
2. Elaborar la pasta para rebozar: batir a punto de nieve la clara de huevo hasta que tenga consistencia e incorporar la cucharadita de levadura, la harina y una piza de sal y seguir batiendo hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una pasta homogénea. No debe quedar muy líquida, debe tener una textura bastante firme para conseguir un buen rebozado.
3. Verter los trozos de pulpo en la mezcla para rebozar y revolver para que se impregnen bien todos los trozos.
4. En una sartén profunda con aceite de oliva, freir el pulpo rebozado unos minutos hasta que esté doradito por todos sus lados. El aceite debe estar bien caliente y debemos echar los trozos de uno en uno para evitar que se peguen entre ellos.
5. Retirar sobre un plato con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
6. Servir inmediatamente sin más o acompañados de una salsa como una mayonesa de soja.

Todas estas sencillas recetas que te hemos explicado valen tanto para servir en tapas o pinchos, incluso para dar como aperitivo para abrir el apetito de nuestros comensales.

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