E
l carpaccio es un plato de origen italiano que se ha colado en nuestras cocinas por su sencillez, frescor y bonita presentación. Además del tradicional carpaccio de vacuno, existen otros ingredientes con los que conseguirás los aplausos de tus comensales. El carpaccio de pulpo es una receta muy fácil de preparar, pero a la vez es sofisticada y original. Te explicamos la receta paso a paso y te proponemos varios aliños para que elijas el que más te guste.
Ingredientes para la base del carpaccio
- Dos patas de pulpo grandes
Receta de carpaccio de pulpo paso a paso
Preparar carpaccio de pulpo es muy sencillo. Para este plato puedes elegir nuestro pulpo crudo o el cocido, dependiendo de si vas a elaborar más recetas o solo esta.
Cocer el pulpo
Para cocer las patas de pulpo en olla tradicional, solo tienes que llenar la olla con abundante agua, llevar a ebullición y asustarlas. Según la tradición hay que asustar el pulpo, es un paso clave para que quede bien tierno. Solo tienes que sumergir y sacar las patas del agua hirviendo tres veces antes de dejarlas cocer. Como solo usaremos dos patas, en 15 minutos estarán tiernas.
Una vez que estén cocidas, deja que se enfríen y envuélvelas en papel film apretando bien y haciendo un rollo con ellas para que queden compactadas. Una vez lo hayas cocido, debes volver a congelarlo durante 24 horas antes de preparar la receta.
Para cocer el pulpo en olla exprés o rápida, sigue el mismo procedimiento y deja que cuezan durante 8 minutos desde que suba la pesa o la válvula. Deja enfría y congela de la misma forma que si las cocieras en olla tradicional.
Descubre más detalles sobre cómo cocer correctamente el pulpo.
Cortar el pulpo
Para que el pulpo quede en láminas muy finas, lo más aconsejable es usar una mandolina. Corta el pulpo mientras está congelado para que sea más fácil.
Si no tienes mandolina, puedes laminar el pulpo con un pelador de verduras o con un cuchillo bien afilado. El cuchillo salmonero o jamonero es especialmente útil para que queden rodajas muy finitas.
Monta el plato
En una fuente o plato redondo, ve poniendo las rodajas de pulpo en una sola capa y sin que se amontonen. Deja en la nevera mientras preparas el aliño de tu carpaccio de pulpo.
Aliños para el carpaccio de pulpo
Como ves, la base de esta receta es muy sencilla. Dependiendo del aliño que elijas, podrás preparar todas las variantes que te imagines. Al pulpo le van fenomenal los aliños con cítricos, el picante, las verduras de hoja verde y los encurtidos. Te proponemos algunos aderezos con los que preparar tu carpaccio.
Carpaccio de pulpo y Vinagreta de cítricos
Ingredientes para la vinagreta
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra de variedad Hojiblanca
- Ralladura de un limón
- El zumo de una naranja
- 10 gramos de vinagre de manzana
- Sal en escamas
- Unas hojas de menta fresca
Mezcla en un bote con tapa el zumo de naranja, el vinagre, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Agita enérgicamente el bote con la tapa puesta para emulsionar la vinagreta. Rocía el carpaccio con el aliño. Termina con las escamas de sal y unas hojas de menta finamente picadas.
Carpaccio de pulpo con Aliño de hinojo encurtido
Ingredientes para el aliño de hinojo
- 1 bulbo de hinojo
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 dientes de ajo
- 150 mililitros de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra Picual
- Sal en escamas
Corta el hinojo en juliana muy fina con una mandolina o un cuchillo afilado. En un bol, disuelve el azúcar y la sal en el agua fría junto con el vinagre y los dos dientes de ajo aplastados.
Cubre el hinojo con la salmuera y deja reposar en la nevera durante 24 horas. Escurre el hinojo. Monta el plato con el pulpo y el hinojo encurtido. Riega con aceite de oliva virgen extra y termina con unas escamas de sal.
Carpaccio de pulpo a feira
Ingredientes
- Pimentón de la Vera dulce
- Pimentón de la Vera picante (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra Picual
- Sal en escamas
Esta versión en carpaccio de la receta de pulpo más tradicional es muy sencilla. Solo tienes que espolvorear el pulpo con el pimentón y aliñar con sal en escamas y el aceite de oliva.
Carpaccio de pulpo con Aderezo de pico de gallo
Esta popular salsa mexicana es una compañera perfecta para el pulpo.
Ingredientes para el Aderezo de pico de gallo
- 1 tomate maduro
- 1 chile jalapeño fresco o en conserva
- 1 cebolla blanca o cebolleta
- El zumo de una lima
- Sal
- Cilantro fresco
Quita las pepitas al tomate. Corta todos los ingredientes menos el cilantro en brunoise (cuadraditos pequeños). Pica finamente el cilantro. Aliña con la sal y el zumo de lima y deja reposar en la nevera durante media hora. Sirve sobre el carpaccio.
Carpaccio de pulpo con Tapenade
La tapenade o paté de aceitunas es otro aderezo perfecto para este plato y muy sencillo de hacer
Ingredientes:
- Un diente de ajo pequeño
- 200 gramos de aceitunas negras sin hueso
- Una cucharadita de alcaparras
- Dos filetes de anchoa en salazón
- 70 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
Para hacer la tapenade solo tienes que triturar los ingredientes con ayuda de una batidora o con el mortero. Si ves que sale muy espesa, aligera con un poco de agua. Sirve por encima del carpaccio de pulpo y remata con unos canónigos.
Carpaccio de pulpo con salsa de tomates secos
Ingredientes:
- 150 gramos de tomates secos en aceite
- 70 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Hojas de albahaca fresca
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Tritura los tomates escurridos con el aceite, la sal y la albahaca. Añade al carpaccio y termina con pimienta negra recién molida a tu gusto y unas aceitunas.
Carpaccio de pulpo con Mayonesa de aguacate
Esta mayonesa es ideal para el verano, porque no lleva huevo crudo y combina muy bien con el pulpo.
Ingredientes
- 1 huevo cocido
- 1 aguacate bien maduro
- El zumo de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina
- Sal
Tritura el huevo y el aguacate con una batidora. Añade la sal y el zumo de limón y ve emulsionando con el aceite hasta que tengas la consistencia deseada. Sirve sobre el pulpo.
Como ves, preparar carpaccio de pulpo es muy fácil y con estas ideas de aliño tendrás un plato distinto cada vez que lo necesites o podrás elegir entre el que mejor se adapte a tu tipo de negocio, o combinarlos como quieras. La base del carpaccio es muy fácil de hacer, puedes incluso dejar el rulo preparado y cortar según te vaya haciendo falta preparar los platos. ¿Te animas a prepararlo?
Descubre otra receta fresca y sencilla que puedes hacer con pulpo. Echa un vistazo a nuestra ensalada gourmet con pulpo. ¡Te va a encantar!
