A provechar las cabezas de pulpo: Innovación, sostenibilidad y rentabilidad en la hostelería.
En el sector de la hostelería y restauración, es fundamental ser innovador y competitivo, sin olvidarnos de la sostenibilidad y rentabilidad en la gestión de ingredientes y recursos. A continuación, exploraremos cómo los profesionales del sector pueden sacar provecho de las cabezas de pulpo, una parte del animal que suele ser desechada, pero que ofrece un gran potencial culinario.
1. Aprovechar las cabezas de pulpo: rentabilidad y sostenibilidad
Uno de los principales motivos para utilizar las cabezas de pulpo en la cocina es poder rentabilizar al máximo la compra de este producto. Pero no solo eso, aprovechar esta parte del animal, permite a los restaurantes reducir la cantidad de desperdicios que se generan y maximizar el rendimiento de los ingredientes, lo que como decíamos al inicio, se traduce a su vez en una mayor rentabilidad. La utilización de las cabezas de pulpo en la elaboración de platos y recetas contribuye a una gestión más sostenible de los recursos marinos, siguiendo la tendencia de la cocina «cero desperdicios» y promoviendo prácticas medioambientalmente responsables. Si utilizamos las cabezas en recetas que son ideales para ello, podemos incluso reducir el número de ingredientes que necesitamos a la hora de cocinar, e incrementar el valor y el precio final de los platos. Esto se debe a que el pulpo es más valorado que el atún o los chipirones, por ejemplo.
2. Conservación de las cabezas de pulpo cocidas
Para que los restaurantes puedan usar las cabezas de pulpo de manera eficiente, es importante conservarlas adecuadamente. Algunos métodos de conservación incluyen:
- Congelarlas: Las cabezas de pulpo cocidas pueden ser congeladas y almacenadas en bolsas herméticas o recipientes aptos para congelador. Esto permitirá mantener su frescura y calidad hasta que sean utilizadas en la preparación de platos.
- Guardarlas en la nevera: Si se planea utilizar las cabezas de pulpo en un corto plazo, se pueden guardar en la nevera, siempre en recipientes herméticos para evitar la contaminación cruzada y mantener su frescura.
- Platos preparados de larga duración: Otra opción es elaborar un salpicón de pulpo utilizando las cabezas cocidas, mezclándolas con otros ingredientes como pimientos, cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal. Este salpicón puede conservarse en la nevera durante varios días y ser utilizado en la elaboración de otros platos.
Recetas ideales con cabezas de pulpo
Las cabezas de pulpo son versátiles y pueden ser utilizadas en diversas recetas, tanto tradicionales como innovadoras. Algunas ideas incluyen:
Croquetas de pulpo:
Las croquetas son uno de los entrantes más valorados de nuestra gastronomía. Son versátiles y permiten experimentar con una amplia variedad de ingredientes y sabores, adaptándose al gusto y las preferencias de cada comensal. Las más populares en las cartas de los restaurantes son: de jamón, de pollo, de bacalao, de setas, gambas, atún, queso azul… También podemos encontrarlas de pulpo aunque es menos habitual. Lo bueno de utilizar las cabezas para el relleno, es que tendremos una opción más especial y gourmet, que además nos permitirá incrementar el precio en tu carta para este entrante.
Para ello, utilizaremos las cabezas de pulpo cocidas y picadas como ingrediente principal, mezcladas con bechamel y otros ingredientes, y luego empanadas y fritas hasta obtener una textura crujiente y dorada. Puedes ver aquí la receta completa de las croquetas de pulpo.
Raviolis o pasta rellena:
Otra buena opción es preparar pasta fresca rellena utilizando las cabezas del pulpo. Podemos, por ejemplo, rellenar raviolis con una mezcla de cabezas de pulpo cocidas y picadas, junto con otros ingredientes como pueden ser el queso, espinacas o setas. Además, podemos hacer bastante cantidad y congelar. A la hora de cocinarlos, podemos optar por diferentes métodos como cocer al vapor, hervir o freír según las preferencias de cada restaurante.
Crema de pulpo:
Preparar una crema de mariscos utilizando las cabezas de pulpo como base, agregando caldo, verduras, nata y especias, y luego triturando y colando la mezcla hasta obtener una textura uniforme. Esta crema nos permite aprovechar otros productos del mar que tengamos a mano y que nos hayan sobrado de otras preparaciones.
Empanadillas o empanada de pulpo:
La empanada y las empanadillas son otro de los entrantes estrella, sobre todo en los restaurantes del norte. Al igual que ocurre con las croquetas, preparar este tipo de platos con las cabezas de pulpo, nos permite tener una carta original y variada sin renunciar a la rentabilidad.
Si te has quedado con ganas de más ideas, otras recetas que podemos preparar con pulpo son: gyozas de pulpo, guisos y arroces, salpicones… Como ves, aprovechar las cabezas de pulpo no solo es una forma inteligente y sostenible de gestionar los ingredientes en tu restaurante, sino que también te permite ofrecer deliciosos y creativos platos a tus clientes. Con estas recetas que hemos compartido, puedes darle un giro innovador a tu menú y sorprender a los comensales con opciones diferentes y exquisitas. No olvides que la conservación de las cabezas de pulpo es fundamental para mantener su frescura y calidad, así que no dudes en emplear las técnicas que hemos mencionado. ¿Te animas a incorporar las cabezas de pulpo a tu carta?
Descubre más ideas deliciosas y originales para sacarle el máximo provecho a este versátil ingrediente. En nuestra sección de recetas para restaurantes encuentras inspiración para tus platos.
