Ingredientes
Para el pulpo con crema de setas:
- 1 tentáculo de pulpo (170-270 g, de buen grosor y tamaño)
- 150 g de setas de temporada
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 30 ml de vino blanco
- 80 ml de nata para cocinar
- Pimienta negra recién molida
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Sal, al gusto
Elaboración y Pasos para el Pulpo a la Plancha con Crema de Setas
1. Preparar las verduras:
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta un poco de AOVE en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté tierna y comience a transparentar. Añade el ajo y cocina un par de minutos más, cuidando que no se queme. Tiempo: 10 minutos
2. Cocinar las setas:
Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo suave (evitando mojarlas para que no absorban agua). Córtalas en trozos pequeños y añádelas a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las setas hayan soltado su agua y se hayan dorado ligeramente. Tiempo: 10 minutos
3. Hacer la crema de setas:
Añade el vino blanco a la sartén y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Reduce el fuego, incorpora la nata para cocinar, salpimenta al gusto y cocina unos minutos más hasta que la mezcla espese ligeramente. Tritura todo con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva. Tiempo: 10 minutos
4. Dorar el tentáculo de pulpo:
Calienta una sartén o parrilla con un poco de AOVE a fuego alto. Dora el tentáculo de pulpo entero durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que adquiera un color dorado y crujiente por fuera. Este paso es clave para potenciar el sabor del pulpo y lograr una textura irresistible. Tiempo: 5 minutos
5. Montar el plato:
Sirve una base de crema de setas caliente en el plato y coloca encima el tentáculo de pulpo dorado. Decora con un poco de pimienta negra recién molida o unas hojas de perejil fresco. Opcionalmente, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para un toque final. Tiempo: 5 minutos
Tips y consejos
- Setas frescas: Utiliza setas de temporada para garantizar un sabor más intenso y natural.
- Pulpo crujiente: Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de dorar el tentáculo para lograr una textura crujiente perfecta.
- Acompañamiento: Este plato se puede complementar con un poco de pan rústico o una guarnición ligera de ensalada verde.
El pulpo a la plancha con crema de setas es un plato que tus clientes recordarán por su sabor y su presentación cuidada. Un imprescindible para cualquier menú que busque combinar sencillez y sofisticación.
