El arroz meloso con pulpo es una receta tradicional con un toque único que combina la textura suave del arroz bomba con el sabor profundo del pulpo. Es ideal para restaurantes que buscan destacar en sus menús con platos de mariscos de alta calidad y presentación exquisita.
Gracias al Pulpo Crudo Congelado de el Rey del Pulpo, en sus formatos de 2 kg (Talla n.1), esta receta logra un equilibrio perfecto entre sabor, textura y facilidad de preparación, convirtiéndose en un éxito seguro para clientes exigentes.
Ingredientes
Para el arroz meloso:
- 540 g de arroz bomba
- 1 pulpo crudo congelado el Rey del Pulpo de 2 kg (Talla n.1)
- 3 l de agua de cocción del pulpo
- 150 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande
- Azafrán molido, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal, al gusto
Elaboración y Pasos para el Arroz Meloso con Pulpo
1. Cocer el pulpo:
Limpia el pulpo a fondo, asegurándote de retirar restos de arena en las ventosas y el interior de la cabeza. En una olla grande con agua hirviendo, asusta el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces. Déjalo cocer durante 20 minutos a fuego medio, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar otros 20 minutos. Reserva el agua de cocción. Tiempo: 40 minutos
2. Preparar el sofrito:
Pica el ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños. Ralla el tomate y resérvalo. En una cazuela con AOVE, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento, cocina unos minutos y luego incorpora el tomate rallado. Cocina hasta que espese. Agrega el azafrán y remueve. Tiempo: 15 minutos
3. Cocinar el arroz:
Añade el arroz al sofrito y remueve durante 1 minuto. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Vierte 3 partes del agua caliente de cocción del pulpo por cada parte de arroz. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente para lograr la textura melosa. Tiempo: 20 minutos
4. Montar el plato:
Corta los tentáculos del pulpo cocido en rodajas y añádelos al arroz al final de la cocción. Deja reposar 2 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de AOVE. Tiempo: 5 minutos
Tips y consejos
- Pulpo en su punto: El tiempo de cocción y reposo del pulpo es clave para obtener una textura tierna.
- Textura perfecta del arroz: La proporción ideal es 1 parte de arroz por 4 partes de caldo para garantizar melosidad.
- Variedad de arroz: Utiliza arroz bomba para una mejor absorción de sabor y líquidos.
- Sustitución de caldo: Si no tienes agua de cocción, puedes usar fumet de pescado o mariscos.
Este arroz meloso con pulpo es una receta que destaca por su sabor intenso y su presentación rústica y elegante. Utilizando el Pulpo Crudo Congelado de el Rey del Pulpo puedes garantizar un plato de calidad excepcional que sorprenderá a tus comensales.
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