Una receta que combina productos frescos y de calidad, con una base de pasta y una salsa rica en matices. El pulpo aporta sabor y textura, integrándose con el tomate, el vino tinto y las aceitunas negras en una propuesta inspirada en la cocina mediterránea.
Para su elaboración, utilizaremos pulpo crudo congelado en bandeja Nº2, un formato práctico que permite trabajar con un producto de alta calidad y un resultado consistente en cocina profesional o en casa.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g espaguetis
- 1 pulpo crudo congelado en bandeja Nº2 (1 – 2 kg)
- 2 tomates maduros grandes
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 75 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cacillo de agua de cocción del pulpo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso de los espaguetis con pulpo en salsa
1. Descogelar y preparar el pulpo
Saca el pulpo crudo congelado del congelador 24 horas antes y deja que se descongele en la nevera. Una vez descongelado, enjuágalo con agua fría.
2. Cocer el pulpo
Hierve agua en una olla grande. Cuando rompa a hervir, introduce y retira el pulpo tres veces seguidas para ayudar a fijar la piel. Después, déjalo cocer durante 20 minutos a fuego medio-alto. Apaga el fuego y deja reposar dentro del agua caliente otros 20 minutos.
3. Preparar la salsa
Pela y pica los ajos y la cebolla. Sofríelos con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Ralla los tomates y agrégalos junto con el concentrado de tomate. Cocina 5 minutos.
4. Incorporar el pulpo y las aceitunas
Corta el pulpo en trozos y agrégalo a la cazuela junto con las aceitunas en rodajas. Cocina unos minutos a fuego medio.
5. Añadir el vino y el caldo
Vierte el vino tinto y deja que se reduzca durante 5 minutos. Añade un cacillo de agua de cocción del pulpo y cocina 10 minutos más.
6. Cocer la pasta
Hierve los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Escurre y resérvalos.
7. Mezclar la pasta con la salsa
Añade los espaguetis a la cazuela con la salsa de pulpo y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
8. Servir
Reparte la pasta en los platos y añade perejil fresco picado.
Tips y consejos
- Utilizar parte del agua de cocción del pulpo en la salsa aporta profundidad al sabor.
- Si prefieres una textura más suave, puedes triturar parte del tomate antes de incorporarlo.
- Un toque de ralladura de limón al final puede aportar frescura sin alterar el equilibrio del plato.
Este plato de espaguetis con pulpo es una opción interesante para incluir en un menú que busque recetas equilibradas y con ingredientes de calidad. Su combinación de pasta, pulpo y una salsa bien trabajada lo convierte en una propuesta versátil, fácil de integrar en una carta o como sugerencia del día.
Si buscas más ideas con pulpo, explora nuestras recetas y descubre nuevas formas de sacarle partido a este producto. Déjanos tu valoración y cuéntanos cómo lo has incorporado a tu carta o menú.
