Antes de entrar en detalles, queremos dejar claro que los ingredientes que te vamos a indicar son para seis comensales. Dependiendo del número de personas que vayan a disfrutar de este rico puchero, tendrás que añadir más o menos ingredientes.
Personas: 4
Tiempo: 20 min
Dificultad: Baja
Ideal para: Comida, cena, entrante
Ingredientes para el puchero de pulpo
- Dos pulpos medianos congelados (crudo o cocido)
- 3 huesos de espinazo de cerdo
- Jarrete
- Un par de cuartos traseros de pollo
- Un trozo de tocino
- Medio repollo
- 150 gr de alubias o garbanzos
- 2 zanahorias
- 2 nabicoles
- 2 chirivías
- 4 patatas grandes
- Una ramita de apio
- 6 hojas de pencas
- 1 boniato
- Laurel y cabeza de ajo opcional
- Sal, azafrán y aceite de oliva
Ingredientes para la pelota de carne
- 250 gramos de carne picada de cerdo
- 150 gramos de carne picada de ternera, al poder ser magro
- Un hígado de pollo cortado en trocitos
- Hojas de col verdes
- Perejil fresco cortado en trozos
- Piñones
- Una cucharadita de pimentón de hojilla
- Un poco de nuez moscada
- Pimienta blanca
- Migas de pan duro en remojo con leche
- Sal
- Ralladura de la piel de un limón
- Un huevo
Preparación del puchero de pulpo
Para preparar el puchero marinero típico de la zona valenciana comenzamos poniendo las alubias en agua fría para que se pongan un poco más blandas. Puede ser una buena idea dejarlas en agua durante toda la noche. Así es más fácil cocerlas.
1. Comenzamos cociendo las alubias. Para que queden perfectas, las asustamos tres veces. Recuerda, asustar las alubias es añadir agua fría para que pare la cocción. Lo hacemos tres veces.
2. Cuando las alubias ya están asustadas es el momento de añadir la carne y ponemos un poco de sal. Dejamos hervir todo para que se vaya cociendo todo junto. Verás que empieza a espumar, solo deberás quitar cada poco tiempo la espuma y listo.
3. Tras retirar la espuma, será el momento de añadir cinco cucharadas de aceite de oliva, las pencas lavadas y cortadas en trozos pequeños, el laurel, la cabeza de ajo y el azafrán ligeramente tostado. Ahora será el momento de dejar cocer todo durante tres cuartos de hora aproximadamente.
4. Mientras tanto, realizamos la pelota. Para realizarla lo que tenemos que hacer es mezclar los dos tipos de carne picada y ponemos las especias e ingredientes que te indicamos en el listado de ingredientes de la pelota. Para conseguir un buen resultado el truco es mover todos los ingredientes bien. Así se consigue una buena combinación de sabores. Puedes hacer las pelotas más o menos grandes, yo recomiendo hacerlas individuales para que se hagan mejor y sobre todo para que luego sean más fáciles de comer. Con dos pelotas por persona suele ser suficiente.
5. Tras realizar las pelotas de carne, es el momento de enrollarlas con las hojas de col y atarlas bien para evitar que se deshagan posteriormente durante el cocinado.
6. Pasado el tiempo, será el momento de añadir las pelotas, las verduras y el tocino previamente envueltos en una hoja de col para evitar que se deshaga. Ahora dejamos media hora y luego añadimos las patatas.
7. Tras añadir las patatas dejamos cocer todo durante 20 minutos más. Añadimos también el pulpo. Nosotros recomendamos optar por el pulpo congelado y cocido, así es más fácil de preparar. Si no está cocido, lo tendrás que cocer previamente por separado. Si lo vas a cocer tu nismo, puedes usar un poco de caldo de la cocción y añadirlo en el segundo paso.
8. Después de los 20 minutos, sacamos el caldo. El caldo lo vamos a usar para conseguir realizar un arroz a banda. Es importante que quede lo más meloso posible y en su punto de cocción. De esa manera el plato nos quedará mucho más sabroso.
9. Hay que tener en cuenta que el arroz siempre se debe servir por separado, no hay que cometer el error de presentarlo todo junto porque no estaríamos realizando la receta real.
Cuando tenemos todo, es el momento de presentar el plato. Para comenzar, en un plato colocamos el arroz. En otro plato ponemos el plato con las carnes, otro con verduras, otro con las patatas y el tocino y finalmente añadimos en el plato principal las alubias y el pulpo. Es importante separar los ingredientes para que sea más fácil disfrutar de este rico puchero con pulpo congelado. Algunas personas optan por separar los ingredientes en una fuente grande, eso ya dependerá directamente de lo que tengas a mano y del tipo de presentación que quieras realizar.
Variantes del puchero de pulpo
Dependiendo de las personas que hagan la receta, pueden poner más o menos cosas al puchero, te mostramos algunas de las variantes más comunes.
Algunas personas solo ponen pulpo, nada de carne. En ese caso, lo más común es añadir más pulpo, normalmente una unidad más.
Son muchas las personas que optan por el puchero con garbanzos en vez de las alubias. En ese caso es importante tener en cuenta las cocciones para que queden blandos en la boca.
En algunas recetas hemos visto que hay personas que no añaden pelota, aunque esta excepción no suele ser muy común.
En algunas recetas hemos podido ver cómo le añaden más embutido, concretamente el blonquet.
Algunas recetas recomiendan cortar el pulpo cocido en trozos y sofreír en aceite de oliva antes de añadirlo al agua.
Son pequeñas variantes que existen del puchero de pulpo. Lo importante es que cada uno elija la opción que más le gusta. Aunque la receta tradicional es la que te hemos mostrado.
Si te ha gustado esta receta tradicional, no te pierdas nuestra propuesta de pulpo al ajillo o el emblemático pulpo a la gallega. Descubre más recetas con pulpo para tu restaurante o bar.
