Uno de los principales retos a los que se enfrenta cualquier negocio que opere en el sector HORECA (aquel que concentra a Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) es el de la buena gestión de las comandas. La desorganización y el caos a la hora de tomar nota de los pedidos no solo va a producir un ambiente laboral tenso, sino que va a repercutir muy directamente en la insatisfacción del cliente y en la pérdida de facturación.
Gestionar las comandas en la restauración
Tradicionalmente, los negocios de restauración gestionaban las comandas de forma manual: el camarero lo apuntaba en una libreta y el papel iba directamente a la cocina. En los casos de locales muy grandes o muy llenos, este sistema ha provocado muchos problemas, sobre todo, derivado de la pérdida de las comandas o de su legibilidad.
Al final, esta gestión «analógica» se traducía en que muchos platos llegaban fríos, en equivocaciones con las comandas o en pedidos que no llegaban nunca.
La necesidad de solucionar este aspecto tan negativo para el negocio ha llevado a muchos de ellos a optar por la digitalización de las comandas. Esto quiere decir, utilizar soluciones tecnológicas que agilicen el proceso, mejoren la comunicación entre comensal y cocina y almacene los datos para su posterior análisis.
- Agilizar el proceso. Si tienes un restaurante y dotas a tus camareros de un dispositivo y una aplicación de comandas, en lugar de que lo hagan a mano, este puede enviar la información directamente a la cocina y de forma muy exacta. Así, el camarero que atiende a los clientes no tiene que estar yendo y viniendo a la cocina para dar la información, sino que puede seguir tomando nota de varias mesas, evitando retrasos en la preparación de los platos.
- Mejorar la comunicación. Como hemos indicado antes, muchos platos no llegan o lo hacen tarde porque la comunicación entre camarero y cocina no es muy fluida cuando se escriben las comandas a mano. Al hacerlo de forma digital, se eliminan dos de los grandes problemas de un negocio hostelero: que no se entiendan las comandas o que se pierda el papel donde van apuntadas.
- Almacén de datos. Toda la información que introduces en la aplicación de comandas se almacena para que genere gráficos y curvas con los que analizar de un solo vistazo la evolución del negocio. Si trabajas con sistemas que tengan herramientas de BI o Analytics integradas verás que es muy fácil clasificar la información, para luego poder tomar decisiones importantes.
Por ejemplo, quedará registrado el momento en el que más clientes tienes o cuándo hay menos afluencia de público, de esta manera, podrás gestionar tus recursos de manera más eficiente. También verás aspectos interesantes de tu negocio, como los platos que mejor funcionan y los que peor, el gasto medio por cliente, etc.
Ventajas para los empleados
Para tus empleados, contar con un sistema digital de comandas también les va a reportar muchas ventajas. El estrés al que se ven sometidos cuando hay muchos comensales en la sala se reduce porque este tipo de aplicaciones tienen una interfaz muy intuitiva y fácil de utilizar, de forma que el camarero puede tomar notas de forma muy sencilla.
Además, puedes utilizar el soporte digital que te resulte más cómodo: un móvil, una tablet, etc.
En definitiva, eliminar los errores de las comandas en un negocio de restauración pasa por la digitalización de las mismas. La gestión se agiliza, simplifica y mejora el servicio, aumentando la satisfacción de clientes y empleados y dotando al gerente de una información útil sobre los hábitos y gustos de su clientela, lo que ayudará a mejorar el negocio.
