Ingredientes
Para el pulpo rebozado:
- 1 pulpo crudo congelado de 1,5 kg
- 2 huevos
- Pan rallado o panko
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Alioli o mayonesa de pimentón para acompañar
Cómo hacer pulpo rebozado
1. Descongelar y limpiar el pulpo:
Saca el pulpo del congelador y colócalo en la nevera 24 horas antes de su preparación. Esto permitirá que se descongele de manera uniforme sin perder su textura ni su sabor. Una vez descongelado, lávalo bien bajo el grifo para eliminar posibles impurezas.
2. Cocer el pulpo:
Llena una olla grande con abundante agua y ponla a hervir. Cuando el agua rompa a hervir, introduce el pulpo y sumérgelo durante 5 segundos, sácalo y repite el proceso tres veces. Esta técnica, conocida como «asustar» el pulpo, ayuda a que la piel no se despegue durante la cocción.
Después, deja cocer a fuego medio-alto durante 25 minutos. Una vez finalizado el tiempo, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar el pulpo en el agua caliente durante otros 25 minutos. De esta forma, se terminará de cocer con el calor residual y quedará tierno.
3. Cortar y preparar el rebozado:
Deja enfriar el pulpo a temperatura ambiente y, una vez que ya no queme, córtalo en trozos medianos. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. En otro recipiente, coloca el pan rallado o panko.
4. Rebozar el pulpo:
Pasa cada trozo de pulpo primero por el huevo batido y después por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos para lograr un pulpo rebozado crujiente.
5. Freír el pulpo:
En una sartén profunda o freidora, calienta abundante aceite de oliva virgen extra. Es importante que el aceite esté bien caliente (alrededor de 180°C) para que el rebozado se dore rápidamente sin absorber demasiado aceite.
Fríe los trozos de pulpo en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Servir:
Sirve el pulpo rebozado caliente, acompañado de alioli o una mayonesa de pimentón. Para una presentación más vistosa, puedes colocarlo sobre una cama de lechuga finamente cortada y aliñada con un poco de aceite de oliva y sal.
Consejos para un pulpo rebozado perfecto
- Para un rebozado más crujiente: Usa panko en lugar de pan rallado tradicional, ya que su textura más gruesa aporta un extra de crujiente.
- Aceite de calidad: Usa aceite de oliva virgen extra, que resiste mejor las altas temperaturas y aporta más sabor al pulpo.
- No sobrecargar la sartén: Fríe el pulpo en pequeñas tandas para que el aceite no pierda temperatura y el rebozado quede dorado y crujiente.
- Evita que el pulpo quede chicloso: Respeta los tiempos de cocción y reposo para que quede tierno por dentro.
- Receta de aprovechamiento: Si te sobra pulpo cocido de otra preparación, puedes utilizarlo para hacer esta receta y evitar desperdicios. También es una receta perfecta para darle salida a las cabezas de pulpo sobrantes, ya que al ser rebozado, no se nota tanto su textura gelatinosa.
¿Con qué acompañar el pulpo rebozado?
El pulpo rebozado es un aperitivo versátil que se puede combinar con diferentes acompañamientos para darle un toque extra de sabor. Algunas opciones recomendadas son:
- Salsas: Alioli, mayonesa de pimentón, salsa tártara o incluso una salsa de ajo y limón.
- Guarnición: Ensalada de brotes tiernos, patatas fritas caseras o una sencilla vinagreta de tomate y cebolla.
- Bebida: Marida perfectamente con una copa de vino blanco seco, cerveza artesanal o incluso una sidra natural.
El toque final del CHEF
Este pulpo rebozado crujiente es una opción excelente para restaurantes que buscan ofrecer una tapa original y llena de sabor. El secreto de su éxito está en la cocción precisa del pulpo para mantener su ternura y en la fritura a alta temperatura para conseguir un rebozado dorado y crujiente.
Ideal como aperitivo, tapa o incluso como plato principal acompañado de una guarnición atractiva, este pulpo rebozado es una alternativa innovadora para sorprender a los comensales. Si aún no lo has incorporado a tu carta, esta es la oportunidad perfecta para destacar con una receta diferente y deliciosa. ¡Atrévete a incluirlo y cautiva a tus clientes con su textura y sabor incomparables!
